برياني الدجاج المقرمش الحار بالصور

أحد أشهر الأكلات الخليجية المعروفة والشعبية هي البرياني ، وصفة اليوم هي برياني الدجاج المقرمش فهي من الوصفات اللذيذة و المميزة ، المطبوخة علي البخار و ذات نكهة فريدة .

الدجاج المقلي وصفة البرياني 1

سنقوم بطهو الدجاج بطريقة مميزة ومختلفة ذات نطهات فريدة من نوعها ونقدمها مع أرز البرياني المميز ، في هذه المقاله ستجد تفاصيل عمل فراخ مقلية مقرمشة بوصفة البرياني . وهناك وقت لتحضير هذا الطبق، و لكن النتائج ستكون جيدة و تستحق الوقت الازم لتحضيرها، و سوف تقع في غرام هذا البرياني.

طبخ الدجاج المقرمش :

1- أولاً, 2 معلقة كزبرة بودرة، نصف معلقة كمون و 4 حبات حبهان و 2 عيدان قرفة و 4-6 فصوص ثوم و نضربهم في المطحنة حتي يصبحوا مثل البودرة

2- إضافة 12-15 حبة كاجو ( لا يوجد لها بديل)، نقوم نفرمه و نضعه جانباً

3- نفرم 1 بصلة كبيرة ( فرم خشن ) و نضعه جانباً .

4- قطع الدجاج المغسول و المصفي نضف إليه ربع معلقة من الملح و ربع معلقة من الفلفل الأسود و ربع معلقة من الكركم و معلقة ونصف من الزنجبيل .

5- نضف 1 معلقة كبيرة من السمن و معلقة كبيرة من معجون البصل و معلقة ونصف عصير ليمون

6- أخلط كل التوابل و البصل مع قطع الفراخ و قلبهم مع بعض جيد جداً ثم قم بطهي الفراخ علي درجة حرارة متوسطة حتي تنضج و تصبح طرية.

7- عندما يكتمل نضج الفراخ، أغلق الفرن، يجب أن تكون قطع الفراخ طرية جداً و من السهل كسرها ,و لمعرفة ذلك أفحص القطع بإستخدام الشوكة .

8- قم بتسخين مقلاة بها زيت و قرفة و قرنفل و حبهان

9- ثم ضع الفراخ المطبوخة في المقلاة و معها مسحوق الكاجو

10- أخلط الفرخ مع الكاجو جيداً و قم بقلي الفراخ حتي تتبخر الرطوبة تماماً، و تشم الرائحة المميزة للفراخ المقلي, ضع الطبق جانباً .

 عمل البرياني:

يغسل و ينقع الأرز لمدة نصف ساعة ثم يصفي في مصفأة

11-ضع بصل و زنجبيل و ثوم و نعناع و كزبرة و فلفل حار إلي وعاء الخلاط .

12- أفرم المكونات جيداً حتي تصبح مثل العجينة الناعمة، ضعها جانباً .

13- في وعاء، قم بتسخين 2 ونصف معلقة زيت ثم أضف ورق لوري، و ينسون و عود قرفة و 3 حبات حبهان و 4 فصوص ثوم و جوزة الطيب .

14-بعد تسخين هذه التوابل في الزيت، نضف المعجون الأخضر الذي حضرناه سابقاً. يقلب الخليط لمدة 3-4 دقائق حتي ينفصل الزيت.

15- أضف اللبن الرايب و الكزبرة و فلفل أحمر بودرة و كركم و ملح .

16- قلب كل شئ جيداً وأستمر في الطبخ حتي ينفصل الزيت .

17-أضف الماء و تأكد من الملح و أتركه يغلي .

18- عندما يبدأ الماء في الغليان أضف الأرز المغسول المصفي .

19- يطهي الأرز علي نار متوسطة حتي يمتص كل الماء تقريباً و لكن يظل المرق علي السطح.

20- في المرحلة الأخيرة، أخفض الحرارة تماماً، ثم قم بتغطية الأرز بورق فويل ثم ضع الغطاء لإحكامه.يستمر الطهي لمدة 12-13 دقيقة.

21- أصبح الأرز البرياني المطبوخ علي البخار ذات الرائحة الفريدة جاهز للتقديم .

 تقديم طبقات الفراخ المقلي مع البرياني

22-في طبق تقديم كبير ، أضع الأرز أولاً حوالي طبقة ونصف

23- الطبقة الثانية نضع الدجاج المقلي

24- نكرر الطبقات من الأرز البرياني، و طبقة أخري من الدجاج, ليس هناك تزيين لهذا الطبق . إذا أردت بعض الزينة أضف أوراق النعناع أو الكزبرة. و يقدم هذا الطبق مع شرائح البصل.

عرض سريع للوصفة برياني الدجاج المقرمش

مكونات عمل الدجاج :

  • 1 معلقة طعام كبيرة من الزيت
  • 1 فلفل أخضر حار (أختياري)
  • 1 عود قرفة صغير و 2 فص ثوم و 1 حبة حبهان أخضر
  • 12-15 حبة كاجو

المرقة:

  • نص كيلو فراخ بالعظم أو من غير
  • معلقة ونصف عصير ليمون
  • ربع معلقة كركم
  • معلقة ونصف فلفل أحمر بودرة
  • 2 بصلة كبيرة
  • معلقة ونصف زنجبيل مفروم
  • 1 معلقة كبيرة سمن
  • ملح

معجون الجراما ماسالا

  • 2 معلقة كبيرة كسبرة
  • 2 عود قرفة
  • 6-8 حبات قرنفل
  • 4 حبات حبهان
  • نصف معلقة كمون
  • ربع معلقة شمر ( أختياري)

مكونات البرياني:

  • 2 كوب أرز
  • 3,5 كوب ماء
  • 2-3 معالق زيت طعام
  • ملح حسب الأحتياج
  • كركم
  • نصف معلقة فلفل أحمر بودرة
  • معلقة ونص من معجون الماسالا الذي حضرناه سابقاً
  • 1 معلقة كزبرة
  • ربع كوب لبن رائب

طحن هذه المكونات الأتية  :

  • 2 بصلة كبيرة
  • 4 فصوص ثوم
  • معلقة ونصف زنجبيل
  • 1 فلفل حار
  • ربع كوب نعناع
  • نصف كوب كزبرة خضراء

الخطوات:

طهو الفراخ:

1- أنقع الفراخ في المكونات التي ذكرناها سابقاً

2- أضع الفراخ علي نار هادئة حتي تمام النضج , نضف ماء عند الحاجة

3- يسخن الزيت في المقلاة و أضف الفراخ المطبوخة مع معجون الكاجو

عمل البرياني:

1-في وعاء، أضف ورقة لوري و 3 حبات حبهان و عود قرفة وأسخن المقلاة حتي تنطلق رائحة هذه الأعشاب

2- أضف اللبن الرائب و معجون الماسالا الذي حضرناه سابقاً,و معه ايضاً الكركم و الكزبرة و الفلفل الحار

3- نضف الماء و الملح

4- نضف الأرز و نتركه ينضح علي نار هادئة حتي ينضح بنسبة 90 %

5- أرفعه من علي النار و أضع فوق الوعاء ورق فويل و أغلقه بالغطاء بإحكام

6- أتركه لمدة 12-14 دقيقة حتي يكتمل النضج

** تقديم طبقات الفراخ المقلي و الأرز البرياني:

نضع الأرز في طبق التقديم ثم نضع طبقة من الفراخ فوق الأرز

نكرر الطبقات و تكون الفراخ هي أخر طبقة

نقدم الطبق مع أي مقبلات

تقدم ساخنة مع السلطات