طريقة عمل الكانيلونى بالصور على الطريقة الايطالية

طريقة عمل الكانيلونى بالصور  ماستحتاج إليه ؟ أنابيب أو قوالب  الكانولي  وهي خطوة إختيارية ولكن ينصح بإستخدامها وذلك للحصول علي الشكل التقليدي للكانولي .

كيف تقوم بعمل الكانولي بدون إستخدام الأنابيب المعدنية أو النماذج ؟

لا شئ يساوي إستخدام الأداة المعروفة لعمل الكانولي ولكن هذه الوصفة تساعد ولو قليلاً للحصول علي الشكل التقليدي للكانولي وذلك من خلال القيام ببعض الخطوات التالية :

– تجفيف أنابيب الكانولي حتي تعمل بشكل جيد.

– قطع جزء من عصا المكنسة بطول 4-6 شبر تقريباً . وغسلها جيداً بالماء الساخن والصابون حتي تنظف . تأكد من أن السطح ناعم وجاف جيداً . وأنصحك بلف عصا المكنسة بأوراق الألمونيوم . ثم لف العجين عليها .

– أو بإستخدام عصا فولاذية وتقطيعها بنفس الطول .

 ثقف نفسك4

وقت التجهيز : من 2 إلي 4 ساعات .

وقت الطهي :  أقل من 15 دقيقة .

المكونات :

مكونات عجينة الكالوني : –   2 كوب من الدقيق . –   2 ملاعق كبيرة من السكر . –  1 معلقة صغيرة من مسحوق الكاكاو . – 1/2 معلقة صغيرة من القرفة المطحونة . –  ٣ ملاعق كبيرة من الزيت النباتي أو زيت الزيتون . –  1 معلقة صغيرة من الخل الأبيض . –  1 بيضة كبيرة مفصولة . –  حوالي 2لتر من زيت القلي أو زيت الزيتون . –   1/2 كوب من المكسرات والفستق المطحون ورقائق الشيكولاتة المبشورة وملبس للتزيين . –  كمية السكر اللازمة .

مكونات الحشو اللذيذه :

–  1 كوب من الفاصوليا المعلبة المطبوخة . – 1 بصلة صغيرة مفرومة . –  1/2 معلقة صغيرة من الفلفل الأحمر . -1 و1/2 معلقة صغيرة من البهارات الإيطالية . –  أورق من البقدونس الطازجة لتزيين –  1 معلقة كبيرة من زيت الزيتون – ١ كوب كريمة . – 1 كوب من الشيكولاتة المفرومة . –  2 ملاعق كبيرة من السكر .

 

لحشو الحلوي :

–   1 كوب من الفستق غير المملح والمفروم الناعم. –  1 كوب من الكريمة . –  2 ملاعق كبيرة من السكر . –  2 ملاعق من الزبيب . –  1 كوب من الشيكولاتة المفرومة . –  كوب من جبن ريكوتا

الخطوات :

1-      لاحظ أنه إذا كنت ترغب في عمل عجين الكانولي من الشيكولاتة .يمكنك إستبدال بضع ملاعق من الدقيق حوالي 25%  من ملاعق الطعام بمسحوق الكاكاو وفي وعاء خلط الطعام  أو الخلاط الكهربائي قم بخلط الدقيق والكاكاووالسكر والقرفة والملح .

ثقف نفسك5

2-      تقليب الزيت والخل في العجين حتي يصبح لين .

ثقف نفسك6

3-      تقليب العجين من أعلي إلي أسفل في السطح المرشوش بالدقيق .

ثقف نفسك7

4-      تشكيل العجينة علي شكل دائري . وتغطيته بغلاف بلاستيك ووضعه في الثلاجة لمدة ساعتين .

ثقف نفسك8

5-      قم برش الدقيق علي لوحة المعجنات وتقطيع العجين إلي جزئين وفرد العجين بسمك حوالي 13 بوصة .

ثقف نفسك9

6-      تقطيع العجين إلي خمس دوائر متوسطة أو كبيرة أو صغير علي حسب ماتفضل .

ثقف نفسك10

7-      لف الدوائر علي شكل بيضاوي بحث يصبح العجين طويل و أرفع .

ثقف نفسك11

8-      دهن أنابيب الكانولي بالزيت قبل وضع العجين البيضاوي عليها . عند لف العجين البيضاوي نبدأ بوضع الجانب الأطول علي زاوية الأنبوبة ودهن العجين من الخارج ببياض البيضة.

ثقف نفسك12

9-      وفي مقلاة عميقة قم بصب الزيت ليصل إلي عمق حوالي 3 بوصات وتسخين الزيت علي درجة حرارة 375 درجة . ثم وضع قطعة صغيرة من العجين وإذا حدث طش في الزيت يمكنك وضع بقية أنايب العجين في الزيت . وتجهيز صنية عليها مناشف ورقية و أكياس ورقية .

ثقف نفسك13

10-   كن حذر عند وضع أنابيب الكانولي في الزيت الساخن وعدم إزدحام المقلاة بالأنابيب . وتركهم حوالي دقيقتين في الزيت حتي يتحول لونها إلي البني الذهبي .

ثقف نفسك14

11-   رفع أنابيب الكانولي من الزيت بمعلقة كبيرة وتصفية الزيت جيداً من الأنابيب . ووضعها علي المناشف الورقية .

ثقف نفسك15

12-  وعندما تكون الأنابيب ساخنة قم بشدها من الكانولي بمنشفة ثم تركها حتي تبرد تماماً .

ثقف نفسك16

13-  تكرار هذه الخطوات مع بقية الأنابيب الكانولي وتركها حتي تبرد.

ثقف نفسك17 

خطوات الحشو :

–          في البداية , قم بهرس الفاصوليا جيداُ .

ثقف نفسك18

–          إضافة بقية المكونات وخلطهم معاً . حسب رغبتك.

ثقف نفسك19 

خطوات عمل الحشو الحلوي .

 

–          في وعاء الخلاط الكهربائي , قم بوضع الكريمة ثم معلقة سكر  وخلطها حتي تصبح ناعمة .

ثقف نفسك20

–          وفي وعاء كبير , قم بخلط حوالي 1/3 من الشيكولاتة المفرومة و 1/3 الفستق المفروم و معلقة كبيرة سكر . ثم وضعه في جبن الريكوتا . ثم وضع الشيكولاتة المتبقية علي طبق بمفردها .

ثقف نفسك20

كيف تقوم بخبز الكانولي بدلاُ من القلي .

وإذا كنت لا تفضل القلي ,  يمكنك خبر الكانولي . وذلك للحصول علي مظهر مميز للوجبة .

ثقف نفسك22 

تجهيز الطبقة الخارجية للكانولي .

–          تقسيم العجين إلي أربعة قطع متساوية وعلي السطح مرشوش بالدقيق  حتي لا يلتصق العجين بالسطح . ثم قم بفرد العجين حتي تحصل علي قوام متماسك للعجين . ثم لف العجين علي أنابيب الكانولي .

ثم لف الأنانيب بكيس بلاستيك . حتي تكون جاهزة لإستخدامها .

ثقف نفسك23 

–          تسخين الزيت في درجة حرارة من350 إلي 375 درجة  .

–          ثم وضع أنابيب الكانولي في الزيت حتي تصبح لونها بني  ذهبي .

–          وإخراجها من الزيت ووضعها علي منشفة ورقية وتركها حتي تبرد ثم تجهيزها للحشو .

–          أنابيب الكانولي من الداخل .

ثقف نفسك24

–          الحشو الداخلي للكانولي . 

ثقف نفسك25

المصدر 2 1