لكل محبي الجزر تعرفوا على فوائد الجزر الكثيرة للجسم والصحة . فعلى الرغم من ان الجزر متاح على مدار العام الا ان الجزر المزروع في موسم الصيف والخريف يكون طازج ولذيذ أكثر، وذلك لإحتوائه على الكاروتينويدات المضادة للأكسدة بكثرة، كما ان الجزر ينتمي إلى عائلة الأمبليفرا ، والتي تكون زهراتها تشبه المظلة وتشمل هذا العائلة ايضا الشمر والبقدونس واليانسون والكراوية والكمون والشبت .
إليكم هذه المقالة التي تبين الفوائد الناتجة عن وجود العديد من الكاروتينويدات المضادة للأكسدة في الجزر والفوائد الصحية الناتجة عن ذلك .
الدراسات التي تثبت فوائد الجزر :
- يوجد دراسات جديدة من هولندا تبين علاقة تناول الجزر و خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية (الأمراض القلبية الوعائية) حيث كانت النتائج ان تناول الفواكه والخضروات ذات الألوان الأربعة : الأخضر، البرتقالي / الأصفر، الأحمر / الأرجواني، و الأبيض يقي من امراض القلب والأوعية الدموية .
- ركزت الكثير من البحوث حول الجزر واحتواءه على الكاروتينات وفوائدها المضادة للأكسدة , حيث ان الجزر في مرتبة عالية من الخضروات المضادة للأكسدة من حيث محتوى البيتا كاروتين .
- لكن الأبحاث الأخيرة القت الضوء على فئة أخرى من المغذيات النباتية في الجزر تسمى بولي اسيتيلين وتشمل الفالكيرينول و الفالكيريندايول حيث يمكن أن تساعد على منع نمو خلايا سرطان القولون
- محتوى الكاروتينويد في الجزر يساعد ليس فقط على منع الضرر التأكسدي داخل أجسامنا ، و لكن يساعد أيضا على منع الضرر التأكسدي للبولي اسيتيلين في الجزر .
القيمة الغذائية في الجزر :
جزرة مقطعة إلى شرائح خام (122.00 غرام ) تحتوي على 50 سعر حراري , ومستوى الجلوكوز فيه قليل ويحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن على النحو التالي بالكميات التي يوفرها من الاحتياجات اليومية :
فيتامين A1 13٪
البايوتين 20٪
فيتامين K 18٪
الألياف 14٪
الموليبيديم 14٪
البوتاسيوم 11٪
فيتامين C 10٪
فيتامين B6 10٪
المنجنيز 9٪
فيتامين B3 8٪
فيتامين B1 7٪
حمض البانتوثينيك 7٪
النحاس 6٪
الفسفور 6٪
حمض الفولات 6٪
فيتامين B2 5٪
فيتامينE 5٪
فوائد الجزر
الجزر يمد الجسم بالعناصر الغذائية المضادة للأكسدة مثل : بيتا كاروتين . ومع ذلك، فإن الجزر ليس فقط مصدر للبيتا كاروتين ، ولكن أيضا لمجموعة واسعة من مضادات الأكسدة وغيرها من العناصر الغذائية الداعمة للصحة والتي لها فوائد للقلب والأوعية الدموية ، ولها خصائص مضادة للسرطان .
1. فوائد مضادات الأكسدة :
جميع أصناف الجزر تحتوي على كميات من المواد الغذائية المضادة للأكسدة . تشمل المواد التقليدية مثل فيتامين C , وكذلك مواد مضادة للاكسدة مثل بيتا كاروتين .
الأنواع المختلفة من الجزر تحتوي على كميات متفاوتة من هذه المغذيات النباتية المضادة للأكسدة , على سبيل المثال الجزر الأحمر و الأرجواني يحتوي على أعلى محتوى من الأنثوسيانين , والجزر البرتقالي يحتوي على بيتا كاروتين والذي يمثل 65٪ من إجمالي محتوى الكاروتينويد في الجزر . في الجزر الأصفر يحتوي على 50٪ من إجمالي الكاروتينات تأتي من اللوتين .
2. فوائد القلب والأوعية الدموية :
نظرا لخواص الجزر المضاد للأكسدة ، فإنه ليس من المستغرب أن تجد العديد من الدراسات والأبحاث التي توثق فوائد القلب والأوعية الدموية من الجزر . حيث ان نظام القلب والأوعية الدموية يحتاج الى الحماية المستمرة من التلف الناتج عن الأكسدة .
دراسة حديثة من هولندا بينت بعض المعلومات الجديدة الرائعة حول الجزر وخطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية . في هذه الدراسة، تم تصنيف كمية من الفواكه والخضروات حسب اللون. وركز الباحثون على أربع فئات من الألوان : الأخضر، البرتقالي / الأصفر، الأحمر / الأرجواني ، والأبيض . حيث ان الخضروات ذات اللون البرتقالي / الأصفر تكون هي الأكثر حماية ضد أمراض القلب والأوعية الدموية ومن هذه الخضروات الجزر .
يعتقد أن العناصر الغذائية المضادة للأكسدة في الجزر هي التي تحمي من أمراض القلب, ويوجد أنواع مختلفة من المواد المضادة للاكسدة في الجزر والتي تعمل معا لتحمي القلب والأوعية الدموية , حيث لا يمكن الحصول على أي من هذه المواد المضادة للاكسدة وحدها واستهلاكها بشكل فردي بمعزل عن بعضها البعض .
3. فوائد لصحة العين :
العديد من الدراسات البحثية التي تبين فوائد تناول الجزر لصحة العين ، وقد ركزت معظم الدراسات حول العلاقة بين الكاروتينات وصحة العين و مستويات الكاروتينويد في مجرى الدم وتأثيرها على صحة العين .
وجد الباحثون في معهد شتاين جول في جامعة كاليفورنيا في لوس أنجلوس أن النساء الذين يستهلكون الجزر على الأقل مرتين في الأسبوع – بالمقارنة مع النساء اللائي يتناولن الجزر أقل من مرة واحدة في الأسبوع – لديهم معدلات أقل بكثير من الإصابة بالجلوكوما ( هو تلف في العصب البصري يرتبط في كثير من الأحيان بالضغط المفرط داخل العين ).
تناول خلات الجيرانيل – واحدة من المواد الغذائية الموجودة في بذور الجزر (وتوجد أحيانا في زيت بذور الجزرة) – يساعد على خفض خطر الإصابة بإعتام عدسة العين في الدراسات الحيوانية .
4. فوائد مضادة للسرطان :
فوائد الجزر المضادة للسرطان تم بحثها بشكل موسع في مجال سرطان القولون . وقد أظهرت الدراسات المخبرية قدرة الجزر على منع نمو خلايا سرطان القولون , وذلك يرجع الى البولي ستيلين الموجودة في الجزر (وخاص الفالكينول ) . وفي الدراسة بينت ان تناول عصير الجزر له اثار كبيرة على صحة القولون .
الدراسات المستقبلية في هذا المجال سوف تظهر ان تناول الجزر يعتبر واقي ضد مخاطر الإصابة بسرطان القولون . الجزر يساعد في عملية الهضم لإحتوائه على الألياف والمغذيات المضادة للأكسدة ، والمغذيات النباتية مثل الفالكينول الذي يدعم الجهاز الهضمي ويحمي من سرطان القولون .