طريقة عمل مخلل المانجو بالصور المخلل الهندي الشهير

Advertisements

المانجو المخلل يعتبر من الأطباق الحارة أو التوابل التي يمكنك تناولها بجانب الأكلات , ويمكنك إعداد المانجو الحلو أو الحار حسب رغبتك وفي هذا المقال نقدم لك طريقة جديدة لتخليل المانجو فتابعينا

مخلل المانجو 20

1- طريقة عمل مخلل المانجو الحار :

مكونات المانجو الحار

  • كيلو مانجو أخضر
  • كوب ونصف زيت الخردل
  • 3 ملاعق كبيرة بذور الحلبة
  • 4 ملاعق كبيرة بذور الشمر
  • 2 ملعقة من مسحوق الفلفل الحار
  • 2 ملعقة الكركم
  • 2 من أوراق الكاري
  • 2 ملعقة خل
  • ملح

الخطوات :

  • اغسل كل المانجو وقطع كل ثمرة الى 4 قطع طويلة.يمكنك أيضا تقطيعها الى مكعبات المانجو صغيرة إذا كنت تفضل ذلك.
  • رش الملح على كل قطع المانجو بخفة واتركها تمتصه لمدة عشرين دقيقة. اتركها تجف في الشمس من 2-3 ساعات لامتصاص الرطوبة من المانجو .
  • سخن زيت في وعاء أو مقلاة على النار حتى يتصاعد منه الدخان . ضع بالمقلاة كوب ونص من زيت الخردل واتركه دقيقة أو اثنين .اذا لم يكن عندك زيت خردل يمكنك اضافة استخدام زيت الطهي العادي مع معلقتين من بذور الخلط وتقليبهم جيدا .
  • ارفع الوعاء من على النار واتركه يبرد .
  • اطحن الحلبة طحنا ناعما قدر المستطاع .
  • اخلط الحلبة وامزجها مع بذور الشمر، والكركم، ومسحوق الفلفل الحار، وأوراق الكاري والخل والملح ونصف كمية زيت الخردل.
  • امزج خليط التوابل مع المانجو جيدا بحيث تغطي قطع المانجو من كل جهة. يمكنك ارتداء قفازات إذا كنت لا ترغب في تلويث يدك .
  • يمكنك وضع الخليط في وعاء و غمس كل قطعة مانجو على حده في خليط التوابل حتى تتأكد من تتبيلها جيدا ثم اخرجها .
  • ضع قطع المانجو في برطمان نظيف ومعقم ثم صب الزيت المتبقي فوقه . اربط قطعة قماش أو شاش على البرطمان يمكنك استخدام الشريط المطاطي لتأمين القماش.
  • ضع البرطمان في الشمس لمدة 4-5 أيام, هذا يعطي المانجو وقتا كافيا لاستيعاب كامل خليط التخليل الحار.
  • هز البرطمان من وقت لآخر حتى تمتص القطع الزيت.
  • أزل قطعة القماش أو الشاش وغطي البرطمان بالغطاء المخصص له . تأكد من أنها محكمة الغلق حتى لا تفسد وتستمر لأطول وقت ممكن .
  • يقدم هذا المخلل مع الخبز أو الأرز أو الخضار كيفما تشاء .

2- طريقة عمل مخلل المانجو الحلو :

مكونات المانجو الحلو

  • ثمرتين من المانجو الخضراء الكبيرة، مقشرة ومقطعة إلى شرائح
  • كوب خل الأرز
  • 2 كوب ماء
  • 2كوب ونصف السكر البني خفيف
  • 3 ملاعق كبيرة ملح هاواي
  • 2 ملعقة كبيرة مسحوق لي هينغ
  • لون أحمر طبيعي   (اختياري)
  • حزمة صغيرة لي هينغ موي

الخطوات

  • قشر ثمرتين من المانجو وقطعهم الى شرائح طويلة ورقيقة أو إذا كنت تفضلها قطع مكعبة.
  • هذا الطبق مأخوذ من هاواي ويعرف باسم مخلل لي هينج للمانجو وهو مناسب لجميع الأذواق .
  • اغلي 2كوب من الماء في وعاء صغير بمجرد وصول الماء للغليان اغلق النار .
  • أضف السكر البني وملح هاواي للماء ودوبهم جيدا , يمكنك تخفيف الخليط بمزيد من الماء حسب الرغبة .
  • ارفع الخليط من على النار تماما ثم أضف كوب خل الأرز.
  • أضف مسحوق هينغ  لهذا المزيج.أضف بضع قطرات من لون الطعام حتى تحصل على لون لون أحمر عميق.
  • تلوين الطعام هو خطوة اختيارية لكنها تجعل الوصفة تبدو رائعة. قلب جميع المكونات حتى تمتزج معا .
  • ضعه في الثلاجة لمدة ساعة، أو الفريزر لمدة نصف ساعة .
  • ثم ضع شرائح المانجو في وعاء أو برطمان .
  • صب العصير بعد تبريده في الثلاجة فوق قطع المانجو الموجودة في البرطمان حتى تغطي كل القطع وتملأ البرطمان ثم أقفله بإحكام .ضعه في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام حتى تمتص كل قطع المانجو العصير بشكل جيد .
  • بعد تخليل المانجو يمكنك تقديمه بمفرده أو مع فواكه أخرى أو حتى بجانب الأرز .

نصائح

  • هزة البرطمان من وقت لآخر لمزج الزيت بالمانجو.

تحذيرات

  • يجب تعقيم البرطمان
  • لا تلمس الشاش بيدك حتى لا تنقل له الجراثيم
Advertisements