لفوائد شوربة العضم علي الفطار، تعد الشوربة طبق أساسي علي موائد الإفطار عند أغلبنا ولكن شوربة اليوم لها تاريخ قديم فقد كان يصنعها اجدادنا للاستفادة من أجزاء الحيوانات (الأبقار و الغنم و الدجاج) التي لا يمكن تناولها مثل العظام و النخاع الشوكي، الجلد و الأقدام، الأربطة و الأوتار، وذلك من خلال غليها لساعات طويلة لاستخلاص بعض المواد الغنية بالعناصر الغذائية والفعالة في العديد من الحالات الصحية وهذا ما سنعرفه في مقال اليوم.
شوربة العضم
هي نوع من المرق غير مكلف و يسهل إعداده عن طريق السلق البطئ لعظام ( الخروف، البقر، الدجاج ) في الماء مع مادة حمضية مثل الخل ويمكن إضافة توابل وخضار حسب الرغبة خضار وأعشاب وتتراوح مدة السلق من 6 ساعات إلي 48 ساعة وذلك يختلف حسب نوع العظام نفسها لكي نحصل علي مرق غني بالمغذيات سهلة الامتصاص من الأحماض الأمينية والمعادن والأحماض الدهنية وسنتعرف علي فوائد كل عنصر منهم علي حده، غير أن إضافة مكونات أخرى، مثل الخضار والتوابل والأعشاب يزيد من القيمة الغذائية لشوربة العضم.
القيمة الغذائية لشوربة العضم
- الأحماض الأمينية: تحتوي علي 19 حمض أميني أو أكثر من الأحماض الأمينية الأساسية، و غير الأساسية للازمة لبناء البروتينات والعضلات مثل البرولين و الجلايسبن و الأرجنين والجلوتامين.
- الأحماض الدهنية للازمة لانتاج الكولاجين.
- المركبات الداعمة لصحة القلب و مستويات الكولسترول والعظام والمفاصل مثل: الجلوكوزامين (Glycosaminoglycans (GAG، وحمض الهيالويورنيك Hyaluronic Acid،سلفات الكوندويتين Chondroitin Sulfate .
- المعادن :كالكالسيوم والمغنسيوم والفسفور والسيليكون والنحاس والكبريت و الحديد والزنك والسيلينيوم .
- الفبتامينات مثل: فيتامين أ و ك.
- الجيلاتين: الذي يساعد في علاج حالات التحسس الغذائي مثل :حساسية الجلوتين (داء سيلياك) أو حساسية للحليب والمحافظة علي توازن البكتيريا النافعة (البروبيوتيك) في الأمعاء.
- الكولاجين: يعتبر لبنة أساسية لبناء البروتينات اللازم لحماية بطانة الجهاز الهضمي وخاصة في حالات متلازمة القولون العصبي و التهاب القولون التقرحي و داء الجزر المعدي المريئي كما يعزز من صحة البشرة و الشعر والأظافر وتسريع نموهم وفي المقابل يتحلل لينتج الجيلاتين.
فوائد شوربة العضم علي الفطار
يعتبر تناول مرقة العضم بعد الصيام مصدر غني بالمغذيات سهلة الهضم والتي تمنح الجهاز الهضمي التهدئة والمعالجة لمشاكله وفي المقابل تساعد في الامتصاص الجيد للمكونات الغذائية من باقي أطعمة الإفطار ونسرد فوائدها في النقاط التالية:
- تساعد الغضاريف والكولاجين المتركزة في شوربة العضم على تقوية أنسجة العظام والمفاصل كما يساعد علي التقليل من خطر مضاعفات هشاشة العظام كالتصلب والألم وفي المقابل يتحول إلي جلاتين.
- يعمل الجيلاتين علي تليين المفاصل لتتحرك بسهولة أكثر ويحميها من التأكل مع الاستخدام مما يقلل من للتخفيف من خشونة الركبة.
- تحتوي على الجلوكوزامين و سلفات الكوندرويتين والتي تدخل في تكوين الغضاريف، وتزيد من مرونتها وقدرتها علي مقاومة الضغط والاحتكاك.
- البرولين Proline يدخل في ترميم غضاريف المفاصل.
- ـالجلايسين Glycine يحفز إنتاج glutathione لإصلاح ونمو العضلات وحمايتها من انهيار انسجتها البروتينية.
- المحتوي الغني بالكولاجين والجيلاتين و الأحماض الدهنية يساعد علي تخفيف الالتهابات.
- تركز العناصر الغذائية، والمعادن، والفيتامينات وحاصة الأرجنين في شوربة العضم تعمل علي تقزية الجهاز المناعي و الوقاية من الإصابة بالعديد من الأمراض، مثل: نزلات البرد وأمراض الحساسية والربو ومشاكل التنفس.
- يساعد الجلايسين الجسم علي التخلص من السموم.
- يعمل الحمض الأميني الجلايسين (Glycine) علي تخفيف آلام المعدة و علاج و تقوية الغشاء المبطن للجهاز الهضمي مما يقلل من خطر الإصابة بالحساسية الغذائية، ومتلازمة ارتشاح الأمعاء فضلاً عن قدرته علي تسهيل الهضم و تصنيع العصارة الصفراوية و الجلوتاثيون لتنظيم سكر الدم والهضم.
- حمض الجلوتامين (Glutamine)، يلعب دور في حماية بطانة القناة الجهاز الهضمي و التئام الحاجز المعوي، مما يساعد في علاج حالات تسرب الأمعاء.
- الجيلاتين الموجودة في مرق العضم يعمل علي تقوية بطانة القناة الهضمية ومقاومة أعراض حساسية الطعام وتحفيز نمو وانتشار البروبيوتيك (البكتيريا النافعة) في الجهاز الهضمية. و علاج حالات الالتهاب في القناة الهضمية.
- البرولين ( Proline ) وهو أحد الأحماض الأمينية الموجودة بشوربة العضم والذي يعتبر علاج لرشح القناة الهضمية.
يعمل الحمض الأميني الجلايسين (Glycine) كناقل عصبي لدعم مراكز النوم و الذاكرة.
- تحتوي نسبة عالية من البروتين والقليل من الدهون والسعرات الحرارية، مما يعطيك شعور بالشبع والامتلاء لفترات أطول.
- مادة الجلوتاثيون، لها دور رئيسي في عمليات الأيض (التمثيل الغذائي) لتخليق البروتينات و الحمض النووي ال DNA و الأنسجة العضلية والعظمية و الضامة.
- يحفز الجلاسين Glycine الموجودة في الكولاجين تحويل الجلوكوز إلى طاقة لبناء الأنسجة العضلية، وفي المقابل يعمل علي تأخير تدهور الأنسجة و الغضاريف و العضلات مع تقدم في السن.
- يرتبط الكولاجين بالحفاظ علي شباب البشرة والأظافر والشعر وبينما تعتبر شوربة العضم بوتكس طبيعي للحافظ علي مرونة الجلد إلا أنها تساهم أيضا في التقليل من مظهر السيلوليت (علامات التمدد).
- البرولين Proline يساهم تصنيع الكولاجين لتحسين مرونة الجلد ونعومته.
- الأرجينين Arginine يعمل علي تكسير مادة أوكسيد النتريك مما يساعد علي تدفق الدم لمختلف أنحاء الجسم مما يسرّع عمليات التئام الجروح، و تعويض الأنسجة التالفة كما يعمل علي إنتاج و إفراز هرمون النمو.
- تستعيد مستويات الكولاجين في الجسم والتي تقل مع تقدم العمر مما ينتج عنه ارتخاء جدار المهبل وفقدان الرغبة الجنسية.
- يدخل الارجنين في عملية تخليق الحيوانات المنوية عند الذكور.
يعمل البرولبن والأرجنين في شوربة العضم علي حماية الشرايين من التصلب مما يحافظ علي صحة القلب.
كغيرها من الحساء توصف لتهدئة احتقان الحلق بالإضافة لدورها في تقوية المناعة.
نظراً لاحتوائها علي العديد من العناصر الغذائية فإن تناول حساء العضم أثناء الحمل يساعد تخليق أعضاء صحية للجنين من الجهاز العصبي والغدد الصماء ووظائف المخ.
طريقة إعداد شوربة العضم
المكونات
- 1 كيلو من عضم البقر أو الغنم أو الدجاج.
- عدد 2 ملعقة خل التفاح.
- 2 بصلة.
- جزرتين ويمكن إضافة أي نوع خضار.
- عودين من الكرفس ويمكن إضافة بهارات وتوابل أخري حسب الرغبة.
بينما، لا ينصح بإضافة الكريمة أو البطاطس لكي لا تزداد سعراتها الحرارية وتسبب زيادة الوزن.
الطريقة
- نظفي العظام جيداً بالماء.
- إملائي وعاء كبير بالماء و قومي برفعه علي النار.
- ضعي العظام في الماء عند الغليان.
- عندما يتحول لون العظام للون البني ويمكنك إضافة خل التفاح لأنه يساعد علي استخلاص الكولاجين من العضم
- وما أن يبدأ الغليان قومي بتهدئة النار.
- قطعي البصل والجزر وأي خضروات مرغوب فيها إلي شرائح وأضيفهم مع الكرفس والتوابل.
- دعي الوعاء علي نار هادئ جدا لمدة 16- 24 ساعة، وذلك لأن استخلاص المغذيات من العظم يتاج لمدة طويلة.
- اطفئ النار واتركي الشوربة لتبرد و قومي بتصفيتها و إزالة طبقة الدهون المتجمعة أعلي شوربة العضم.
- قومي بتقسيمها لكميات صغيرة وحفظها بالثلاجة و استخدامي منها حسب الحاجة.
مدة السلق
تعتمد مدة السلق علي نوع الوعاء المستخدم سواء كان بطيء الطهي أو سريع الطهي (حلة الضغط) ف تحتاج حلة الضغط فقط 6 ساعات في المقابل تحتاج الأوعية العادية لساعات أطول تصل إلي 28 ساعة كذلك نوع العضم يحدد مدة السلق فعظام الدجاج تحتاج إلي 24 ساعة سلق بحد أقصي بينما تحتاج عظام الغنم والبقر إلي 48 ساعة بحد أقصي.
طرق الاستفادة من شوربة العضم
- تناولها كحساء علي مائدة الإفطار.
- استبدال الماء بشوربة العضم في سلق المكرونة.
- استخدامها في تزويد الطواجن والصواني .
- اعداد شوربة الخضروات المحتوية على البسلة والفاصوليا وغيرها من الخضروات باستخدام مرق العضم.
وبعد معرفة فوائد شوربة العضم يجدر بنا تضمينها كطبق أساسي في موائدنا وخاصة في رمضان للاستفادة من كافة العناصر الغذائية المفيدة للجسم.
