طرق شراء وتجهيز وطهي الخرشوف
يجب عليك تعلم طرق شراء وإعداد وطهي الخرشوف وأكله أيضاً . يمكنك القيام بذلك بإتباع بعض التعليمات السهلة والبسيطة في البداية قد يثير الخرشوف القلق لديك وتجد أنه من الصعب تناوله ولكن عليك تعلم إتيكيت تناول الخرشوف لا تقلق فهو سهل للغاية وذلك بإتباع التعليمات المذكوره أدناه .
نصائح لشراء الخرشوف :
- يوفر الخرشوف ذا الحجم الكبير أو المتوسط حوالي 2أوقية من لحم الخرشوف الصالح للأكل .
- عند شراء الخرشوف قم بإختيار الخرشوف ذا اللون الأخضر الداكن وأن يكون تشكيل الأوراق ضيق وايضاً أن يكون حجمه ثقيل . ولإختيار أفضل نوع من الخرشوف جيب أن يتمتع بالنضارة وعند ضغط الأوراق معاً ينتج صوت الصرير يتحمل نبات الخرشوف في فصل الشتاء والخريف وعادة مايكون لون رؤس الخرشوف برونزية وذلك نتيجة لتعرضها للصقيع ويحتاج الخرشوف الذي يتعرض للصقيع عناية خاصة حتي لا يتعرض للعفن أو ذبول أوراقه .
طريقة تخزين الخرشوف :
- املأ وعاء عميقاً بالماء ثم أضف إلى الماء قليلاً من الملح وعصير الليمون .
- ضع الخرشوف بعد نظافته والحصول على قلب النورة في الماء واتركه ليغلي مع الماء لمدة حوالي 75دقيقة .. وارفعه من على النار واتركه يبرد.
- قم بتصفية الخرشوف من الماء تماماً ثم ضعه في أكياس نايلون محكمة الغلق ووضعه في الفريزر لحين الاستعمال.
طرق تجهيز الخرشوف
- يمكنك غسل الخرشوف بالماء البارد أو الجاري ، ثم تقطيع جذع الخرشوف وتفليم الأوراق لإزالة الشوك الموجود علي الخرشوف ويمكنك عصر ليمون علي الخرشوف حتي يساعدك للإحتفاظ بلونه.
نصيحة : يمكنك إستخدام السكين الفولاذية المقاومة للصدأ لأن الحديد أو الألومنيوم سيتفاعل مع الخرشوف ويتغير لونه .
طريقة طهي الخرشوف :
يعتمد طهي الخرشوف في الأساس علي حجمه والوقت الذي يستغرقه للطهي .
في البداية طريقة غليان الخرشوف :
في البداية إحضار وعاء عميق لغلي الخرشوف ووضع حوالي 3 بوصات منه ماء ( ويمكنك إضافة عصير الليمون أو أي نوع من التوابل الأخري إلي ماء الطهي ) ثم تغطيته بوعاء ووضعه علي النار لمدة 25- 45 دقيقة وغالبا ما تعتمد المدة علي كمية الخرشوف المستخدمة وبعدها رفع الخرشوف من علي النار ثم تجفيفه من الماء .
طهي الخرشوف بالبخار :
- وضع حوال 1-2 بوصة من الماء في الوعاء ثم تغطية الوعاء وتركه حوالي 25 -45 دقيقة حتي يغلي تماماً وأيضاً يعتمد علي كمية الخرشوف المستخدمة .
طريقة تجهيز قلوب الخرشوف :
- في وعاء كبير ، قم بعصر الليمون في لتر ماء كما يمكنك تجهيز و تقطيع الخرشوف ثم وضعه في الماء ويمكنك زيادة نسبة الليمون لمنع التأكسد .
- بإستخدام سكين حاد قم بتقشير الخرشوف جيداً .
- وبإستخدام سكين صغيرة قم بإزالة الأسطح الخضراء الداكنة بما في ذلك القاع .
- ثم قم بإخراج قلب الخرشوف بإستخدام معلقة أو أداة تقطيع البطيخ .
- تقليم القاع جيداً ووضع قلوب الخرشوف في الماء والليمون .
طريقة تجهيز الخرشوف الصغير :
الخرشوف الصغير ليس نوع منفصل عن الخرشوف فقط يختلف في الحجم وتحديد في طول الأجزاء السفلية . يمكن أن يتم وضع الخرشوف الصغير في أطباق السلطات كافتح للشهية وذلك عند تقطيعه إلي نصفين كما أن لذيذ عند وضعه عند طبخ الدواجن أو اللحم البقري أو اللحم الأحمر أو الضأن.
- ويتم بيع الخرشوف الصغير في أكياس بلاستيكية فضفاضة حجمها يكون في حجم البيضة تقريباً وتختلف حسب حجم الخرشوف ويجب إنتقاؤه بعناية عند الشراء عادة ما يحتوي الخرشوف الصغير علي ثلاث بتلات ويكون النصف الأعلي أخضر والنصف الأسفل أصفر .
- وبإستخدام السكين الحاد الفولاذية المقاومة للصدأ وتقطيعه حوالي ثلاث قطع . سواء كان نصف أو الربع يمكنك تقطيعه كما ترغب .
- ويمكنك طهي الخرشوف الصغير كما ذكر في نصائح الطهي .
تجهيز الخرشوف بالصور :
- 2 كوب ليمون
- 4 أكواب ماء بارد حوالي 1لتر ماء.
- حوالي 1,8 كليو جرام من الخرشوف قد يكون حوالي 8 أو 6 قطع
- صب الماء البارد في وعاء عميق ثم تقطيع الليمون وعصره علي الماء ووضع أيضاً النصفين في الماء .
- قطع جذع الخرشوف بمعني ترك حوالي 3 أو 4 سم من نهاية الخروشوف وقطع الجذع من بعدها .
- قم بإستخدام سكين تقطيع الخبز أو سكين طهي الطعام لتقطيع أوراق الخرشوف .
- شد الأوراق التي يصعب تقطيعها .
- بإستخدام سكينة التقشير قم بالمرور علي جميع حواف الخرشوف ، وذلك للتخلص لإزالة القشرة والأوراق نهائياً .
- بإستخدام معلقة أو مغرفة قم بإخراج اللب الداخلي في الخرشوف .
- وبإستخدام سكين التقشير قم بتقليم القشرة التي توجد علي الجذع .عادة ما يكون صعب التخلص من هذا الجزء .
- قم بوضع شرائح الخرشوف في وعاء الماء بالليمون .
طهي الخرشوف :
- 2 كوب أو حوالي 450 جرام من شرائح الخرشوف .
- يمكنك إستخدام عشب أخر مثل الزعتر الطازج ليعطي طعم بدلاً من البقدونس
- تجهيز حوالي 6-8 قلوب الخرشوف ( كما ذكر أعلاه )
- 2 ملاعق من زيت الزيتون
- 3 فصوص https://www.thaqafnafsak.com/2012/12/%d8%a7%d9%84%d8%aa%d9%88%d8%a7%d8%a8%d9%84-%d9%88-%d8%a7%d9%84%d8%a7%d8%b9%d8%b4%d8%a7%d8%a8.htmlوتقشيرها وتقطيعها إلي شرائح رقيقة .
- كمية من الملح.
- فلفل أحمر أو فلفل أسود .
- 1/4 كوب من الماء
- 1 معلقة طعام من عصير الليمون الطازج
- 1 معلقة من ورق البقدونس المفروم .
- عند طهي الخرشوف ، قم بصب زيت الزيتون وشرائح الثوم وفي وعاء وتسخينه ببطء وفي نفس الوقت قم بتجهيز الخرشوف .
- عندما يبدأ الثوم في النضج ،قم بإضافة شرائح الخرشوف ثم تدبيله بالملح ووضع الفلفل الأحمر أو الأسود .
- ثم طهي الجميع لمدة 5 دقائق وتقلبيهم معاُ ثم إضافة الماء وعصير الليمون وتغطية الوعاء مع تقليل درجة الحرارة وتركه لمدة 12 دقيقة علي النار وإزالة الغطاء مع التقليب ، حتي يصبح الخرشوف طري .
- لتخلص من السوائل الزائدة يمكنك إضافة البقدونس المفروم وإذا كنت ترغب في زيادة اللون البني للخرشوف قم بزيادة كمية زيت الزيتون عند طهي الخرشوف .والتقليب حتي يحمر تماماً .
طريقة عمل أكواب من الخرشوف للحشو :
- قد يستخدم الخرشوف مثل الأكواب للحشو وذلك بعد إزاله اللب منه ثم طهي الخرشوف .
- قم بطهي الخرشوف في الميكروويف وتركه حتي يبرد بما يكفي للتعامل معه .
- يمكنك فرد الأوراق جيداً وبإستخدام معلقة قم بتفرغة الخرشوف من قلبه وبحيث يكون جاهز للحشو ثم تقديمه .
طرق اكل الخرشوف :
هل تعلم أن هناك أداب لأكل الخرشوف لا تقلق فهي طرق سهلة جداً .فقد قم بإتباع التعليمات المذكوره أدناه :
- من الأفضل قطف الأوراق بالشوكه والسكين بدلاً من إستعمال اليد .
- وبعد التخلص من أصعب جزء في الخرشوف تكون توصلت الأن لقلب الخرشوف وهو أهم جزء عند تناول الخرشوف .
- إفراغ اللب جيداً بمعلقة أو شوكه ثم تقطيع القلب إلي شرائج مثل شرائح اللحم الفليه .
- يمكنك تناول الخرشوف مع صلصة المايونيز .
وصفة ليندا المفضلة
نوع الوصفة : سلطات وتزيين السلطات بالخرشوف.
وقت الطهي : 40 دقيقة
المكونات :
- 2 ملاعق من صوص المايونيز
- 1 معلقة صغيرة من نبات ورق الخردل .
- 2 ثمرة خرشوف كبيرة .
- 1 معلقة صغيرة من عصير الليمون .
التجهيز :
- إحضار وعاء صغير ووضع الخردل والمايونيز وتغطيته ووضعه في الثلاجة حتي يكون جاهز للتقديم .
- تجهيز الخرشوف وتقليم الأوراق الشائكة وإضافة عصير ليمون بعد الإنتهاء من تجهيز الخرشوف .
- نصيحة : يفضل إستخدام سكين حاد من الفولاذ المقاوم للصدأ أو الزجاج حتي لا تتفاعل مع الخرشوف.
- في وعاء كبير قم بوضع الخرشوف وإضافة حوالي 2 كوب من الماءوعصر الليمون المتبقي وتركه حتي يغلي . وتغطية الوعاء جيداً وتركه حتي يتم طهيه جيداً لمدة من 20-40 دقيقة ويعتمد الوقت علي حجم الخرشوف.وبعد الطبخ يمكنك تصفية الخرشوف من الماء وتخزينه في وعاء محكم لمدة أقصاها 3 أيام وتقديمه في درجة حرارة الغرفة سواء بارد أو ساخن مع صوص المايونيز .
لكم جزيل الشكر علي هذا المقال…طريقة الشاء والنظافه واكلات بصراحه جدا رائع. جزاكم الله خيرا وننتظر منكم المزيد..ياريت كمان القرنبيط. والبروكلي.مع تحياتي