مسحوق الأروروت يعرف بهذا الاسم نسبة الدرنة التي يصنع منها. تعتبر أرورت نوعًا من الخضراوات التي تستخدم بكثرة في المطبخ في العديد من أطباق الحلويات بشكلٍ خاص. كذلك قد يمتلك مسحوق أروروت خصائص علاجية.
ما هو مسحوق أروروت (Arrowroot powder)؟
مسحوق الأروروت
- يصنع مسحوق أروروت من نشا أو دقيق جذور وريزومات درنة استوائية _موطنها الأصلي إندونيسيا_ والتي يتم تجفيفها وطحنها.
- يعرف كذلك باسم دقيق أروروت.
- مسحوق الأروروت مشهور بكونه مكثف يمنح الأطباق قوامًا ثخينًا. لكن يمكن أن توجد له عدة استخدامات أخرى.
- أروروت من المكثفات الثابتة تجاه الأحماض لذا انتشر استخدامه كثيرًا.
- كذلك أروروت من المكثفات التي لا تغير لون أو مذاق الأطعمة التي توضع فيها وهذا يزيد من الرغبة في استخدامه دون غيره.
محتوى مسحوق أروروت من المواد المغذية
أروروت عبارة عن نوع من الخضراوات الجذرية النشوية الشبيهة لجذور اليام، الكسافا، البطاطا الحلوة، والقلقاس كذلك.
مثل العديد من النشويات، مسحوق الأروروت ملئ بالكربوهيدرات لكنه يحتوي على عدة مغذيات أخرى كذلك.
يحتوي كوب واحد (120 جرام) من شرائح الأروروت النيئة على:
- 78 جرام من السعرات الحرارية (الكالوري).
- 16 جرام من الكربوهيدرات.
- 2 جرام من الألياف.
- 5 جرامات من البروتين.
- 0 جرام من الدهون.
- 102% من الاحتياج اليومي من حمض الفوليك.
- 17% من الاحتياج اليومي من الفوسفور.
- 15% من الاحتياج اليومي من الحديد.
- 11% من الاحتياج اليومي من البوتاسيوم.
يمتلك الأروروت الكمية الأكبر من البروتينات أكثر مما يوجد في الدرنات الأخرى. حيث يحتوي 5 جرامات من البروتين مقارنة ب 2.3 جرام ممن البروتين في درنة اليام.
بالإضافة إلى أنه يحتوي على 100% من الاحتياج اليومي من فيتامين B9 الضروري لتطور حمض الفوليك أثناء الحمل، وكذلك لصناعة الحمض النووي DNA.
نقص مستوى هذا الفيتامين في الدم يزيد من خطورة تشوهات الأجنة مثل حالة السنسنة المشقوقة، والأمراض المزمنة مثل مرض السرطان.
كيفية استخدام مسحوق أروروت
مسحوق الأروروت ممتاز في تكثيف الحساء، المرق، وكذلك أنواع الصوص المختلفة. ويمكن استخدامه كبديل عن نشا الذرة.
يضاف مسحوق الأروروت في نهاية عملية الطهي بعد أن تهدأ حرارة الطبق المراد إعداده وذلك لأن درجات الحرارة العالية تسبب تكسير لمسحوق الأروروت مما يسبب الحصول على قوام خفيف غير مرغوب للحساء.
مثل نشا الذرة ، فإن استخدام مسحوق أروروت متعدد مثل:
1. مسحوق أروروت كمكثف.
- مثل نشا الذرة، فإن مسحوق أروروت يحتاج إلى أن يصنع على هيئة ملاط وهو عبارة عن خليط من النشا والماء بدرجة حرارة الغرفة قبل استخدامه على أي نوع من أنواع الحساء وإلا فإنه سيتكتل ولا يتم مزجه بشكلٍ صحيح.
- بمجرد أن يغلي الخليط يبدأ قوامه في الثقل تدريجيًا.
- يمكنك أن تستبدل مكثفات الدقيق بمسحوق الأروروت بنسبة ملعقة صغيرة من الأروروت لكل ملعقة كبيرة من مكثف الدقيق.
- كما يمكنك أن تستبدله بنشا الذرة بنسبة ملعقتين صغيرتين لكل ملعقة كبيرة من نشا الذرة.
2. مسحوق أروروت في الخبز والحلويات
- يستخدم مسحوق أروروت كذلك في فطائر الفاكهة، وغيرها من الحلويات مثل البودنج، والكاسترد للحصول على قوام مناسب، ومنظر براق مناسب للتغليف وذو مذاق مختلف كذلك.
3. مسحوق الأروروت في الأطعمة المقلية
- عند قلي الأطعمة وخاصة الدجاج يوصى دومًا بتغليفه بطبقة من نشا الذرة للحصول على طبقة خارجية كرسبي ومقرمشة.
- يمكن استبدال نشا الذرة بمسحوق الأروروت .
- رش أي بروتين بما في ذلك التوفو، ولحم البقر يؤدي إلى تكوين مظهر خارجي مقرمش أثناء الطهي.
- كما أن رش أصابع البطاطس قبل القلي بقليل من مسحوق الأروروت يجعل البطاطس مقرمشة للغاية.
ما هو مذاق مسحوق الأروروت؟
- نشا الأروروت عديم الرائحة، ويمتلك نكهة متعادلة لا يمكن الشعور بمذاقها في الوصفات.
- كذلك فإن مسحوق الأروروت لا يؤثر على لون أو مذاق الوجبات بشكلٍ كبير لذا فهو من المكثفات الشائعة والمرغوبة .
الفوائد الصحية المحتملة لمسحوق الأروروت
درنة ومسحوق الأروروت
استخدم مسحوق الأروروت على مدار التاريخ من أجل خصائصه العلاجية، والتي يعتقد أن معظمها مرتبط بمحتوى الأروروت من النشا.
1. مسحوق الأروروت للمساعدة على فقدان الوزن الزائد.
- يحتوي مسحوق الأروروت على 32% من النشا الصلب الذي لا يستطيع جسمك هضمه. عندما يمتزج هذا النوع من النشا بالماء فإنه يكون خليط لزج يعمل مثل الألياف الذائبة في أمعائك.
- الأطعمة الغنية بالألياف الذائبة والنشا الصلب يبطئ معدل الهضم مما يجعلك تشعر بالامتلاء لفترة طويلة. وبالتالي ينظم هذا من شهيتك مما يساعد على خسران الوزن.
- في دراسة محدودة على 20 شخص بالغ، الأشخاص الذين تناولوا مكملات تحتوي على 48 مجم من النشا الصلب شهدوا انخفاضًا ملحوظًا في تناول السعرات الحرارية على مدار الأربع وعشرين ساعة التالية مقارنةً بالمجموعة التي لم تتناول أي مكملات.
- كذلك فإن محتوى الأروروت من البروتين يساعد على الشعور بالامتلاء لفترة.
2. مسحوق الأروروت للمساعدة في علاج حالات الإسهال
- يساعد الأروروت على علاج حالات الإسهال عن طريق جعل البراز أكثر صلابة وكذلك إعادة الترطيب.
- حالات الإسهال الشديدة قد تؤدي إلى فقدان سوائل الجسم، الجفاف، وقد تصل للموت كذلك خاصة في الفئات الضعيفة مثل الأطفال وكبار السن.
- في دراسة محدودة استمرت لمدة شهر على 11 شخص يعانون من الإسهال، حيث قاموا بتناول مسحوق الأروروت 3 مرات يوميًا فأدى ذلك إلى التعافي من الإسهال وألم البطن بشكلٍ تدريجي.
- قد يكون المحتوى العالي من النشا الصلب في مسحوق الأروروت هو المسئول عن هذا التأثير، وذلك لأنه يساعد في زيادة حجم البراز. وهذا بدوره يقلل من عدد مرات إخراج البراز.
- كذلك فإنه يعيد ترطيب الجسم ليعوض هذا الكم المفقود من السوائل.
- كذلك في دراسة على الحيوانات وجد أن سائل الأروروت – الذي يتم صناعته عن طريق غلي مسحوق الأروروت في كمية مناسبة من الماء- يمكنها أن تقلل نسبة حدوث الإسهال الذي يحدث بسبب الإصابة بالكوليرا بنسبة أكبر مما يفعل محلول الجفاف المصدق عليه بواسطة منظمة الصحة العالمية.
- لكن وبرغم ذلك مازال الأمر يحتاج إلى المزيد من الأبحاث.
3. مسحوق الأروروت وتعزيز صحة الجهاز المناعي
- المحتوى العالي من النشا الصلب في مسحوق الأروروت قد يعمل على تحفيز الجهاز المناعي.
- في الحقيقة هذه الدرنة هي مصدر غني من مصادر البريبايوتيك التي هي نوع من الألياف التي تتغذى عليها البكتيريا النافعة في أمعائك.
- هذه البكتريا النافعة تقوم بتعزيز وتقوية الجهاز الهضمي، كما تقوم كذلك بامتصاص العديد من أنواع الفيتامينات التي يحتاجها الجسم.
- في دراسة محدودة استمرت لمدة 14 يوم على مجموعة من الفئران تم إطعامها بعضًا من مسحوق الأروروت لوحظ زيادة في الإميونوجلوبيولين A, M, G وهي أنواع من الأجسام المضادة التي تحمي الجسم من الميكروبات الضارة.
4. مسحوق الأروروت مناسب للنظام الغذائي الخالي من الغلوتين.
- مثل معظم أنواع الدرنات فإن الأروروت خالي من الغلوتين بشكل طبيعي. لذا يمكن أن يستخدم كبديل لدقيق القمح في النظام الغذائي الخالي من الغلوتين.
- أولئك الذين يعانون من أمراض الاضطرابات الهضمية ((celiac disease _ وهو اضطراب في الجهاز الهضمي حيث يسبب الغلوتين التهابات في الأمعاء الدقيقة_ يحتاجون لطعام خالي بشكلٍ كامل من بروتين الغلوتين.
- حبوب الشعير، القمح، الذرة، وكذلك المنتجات المصنوعة منهم تحتوي على الغلوتين.
- كذلك يتم إضافة مسحوق الأروروت إلى المنتجات الخالية من الغلوتين لتحسين ملمسها، وهشاشتها ونكهتها ايضًا.
من أين يمكنك شراء مسحوق الأروروت؟
مسحوق الأروروت
- مسحوق الأروروت غير شائع في محلات البقالة، لكن هذا الأمر تغير بعض الشيء بعد أن أصبحت أهمية المنتجات الخالية من الغلوتين في تزايد مستمر.
- من الأرجح أن المحلات الكبيرة التي تحتوي على مخزون كبير من المواد الغذائية الطبيعية والأطعمة المختلفة قد يتوافر لديها مسحوق الأروروت. حيث يمكن العثور عليها عادة بالقرب من الدقيق أو الحبوب أو مستلزمات الخبز أو في الجزء المخصص للمنتجات الخالية من الغلوتين.
- كذلك فإن متاجر الأطعمة الصحية عادةً ما تحتوي على مسحوق الأروروت، ويمكن كذلك شراؤه عن طريق العديد من المتاجر الإلكترونية.
- قد تحتوي بعض منتجات مسحوق الأروروت منخفضة الجودة على نشا البطاطس، لذا تأكد من قراءة قائمة المكونات بعناية. وتأكد من شرائه من مصدر موثوق.
بدائل مسحوق الأروروت
في حالة عدم قدرتك على الحصول على الأروروت توجد عدة بدائل يمكنك استخدامها، وجميعها خالية من الغلوتين كذلك:
نشا الذرة (corn starch)
- هذا النوع الأكثر شيوعًا، والذي يمكن استخدامه لأغراض الطهي أو التجميل.
- ملعقة كبيرة من نشا الذرة مقابل كل 2 ملعقة صغيرة من مسحوق الأروروت.
دقيق التابيوكا (tapioca flour)
- هذا النوع من الدقيق شبيه بنكهة مسحوق الأروروت.
- ملعقة كبيرة من دقيق التابيوكا مقابل ملعقة صغيرة من مسحوق الأروروت.
نشا البطاطس (Potato starch)
- كلًا من الأروروت، ونشا البطاطس يحتويان على كمية متماثلة من الأميلوز وهو مركب النشا المسئول عن القدرة التكثيفية للدقيق.
- ملعقة صغيرة من نشا البطاطس مقابل كل 2 ملعقة صغيرة من مسحوق الأروروت.
دقيق الأرز (Rice flour)
- يحتوي كلًا من دقيق الأرز ومسحوق الأروروت على كمية شبه متماثلة من الكربوهيدرات، لكن دقيق الأرز يحتوي كمية أكبر من النشا.
- عند استبداله بالأروروت استخدم نصف الكمية فقط.
الخلاصة
الأروروت هو نوع من الدرنات أو النباتات الجذرية التي تباع عادةً على هيئة مسحوق.
توجد له العديد من الفوائد الصحية والتي ترتبط معظمها بمحتواه من النشا.
بالإضافة إلى استخداماته الصحية المتعددة، فهو يستخدم كذلك في الطهي ولأغراض تجميلية أيضًا.
