لا يكاد يخلو نوع من الأكلات أو الحلويات من منتجات ثمرة جوز الهند، لب الثمرة يستخدم للتغذية ولصناعة مكسرات تضفي مذاقاً رائعا على الحلويات والمخبوزات، وحليب الثمرة كعصير طازج ومغذي وأيضاً لصحة الجسم والشعر، وأخيراً زيت جوز الهند منخفض السعرات الذي يستخرج من كلاً من لب الثمرة واللبن.
ما هو زيت جوز الهند ؟
- يستخرج زيت جوز الهند من لب الثمرة ومن اللبن كذلك.
- تنمو أشجار نخيل جوز الهند عادة في المناطق الاستوائية ويتم إنتاج الزيت في هذه المناطق، لكن يتم إنتاج الزيت أيضاً في الأماكن الباردة.
- زيت جوز الهند هو الزيت المفضل للمقليات والحلويات في مطبخ جنوب شرق آسيا.
- كذلك تزايد انتشاره حول العالم في المخبوزات والحلويات بالإضافة إلى تطبيقات الطبخ الأخرى.
- أصبح يستخدم في عدة أماكن كبديل للزبدة.
زيت جوز الهند Vs زيت الزيتون
- كلاهما من الزيوت الشائعة والتي تمتلك خواص متقاربة.
- كلاهما يصنف على أنه زيت صحي للجسم وللأعضاء الحيوية.
- السعرات الحرارية لكلاهما متقاربة فهي 120 سعر حراري في زيت الزيتون ، و 130 سعر حراري في زيت جوز الهند.
- لكن يمتلك زيت الزيتون نسبة أقل من الدهون المشبعة حيث تمتلك ملعقة صغيرة من زيت الزيتون 14 جراماً من الدهون ، منها 2 جرام فقط دهون مشبعة، أما ملعقة صغيرة من زيت جوز الهند تمتلك 14 جراماً من الدهون، 13 جراماً منها عبارة عن دهون مشبعة!
- بالنسبة للمذاق ، كمية قليلة من زيت الزيتون تضفي مذاقاً زيتونياً خفيفاً على الطعام، أما كمية قليلة من زيت جوز الهند الخام تجعل الطعام بنكهة جوز الهند.
- الزيت غير المكرر ( الخام ) من كلا الزيتين يمتلك نقطة دخان منخفضة لذا فمن الأفضل استخدامه للأكلات الباردة أو التي تحتاج إلى درجات حرارة منخفضة، وفترات تسوية صغيرة.
- أما الزيت المكرر فيمتلك درجة دخان عالية نسبياً مما يمنح الزيت ثباتاً عالياً عند استخدامه لفترات طويلة في درجة حرارة عالية.
- درجة دخان الزيت هي درجة الحرارة التي يبدأ عندها الزيت في التكسر منتجاً مواد كيميائية قد تسبب ضرراً لجسم الإنسان.
الفرق بين زيت جوز الهند المكرر وغير المكرر
زيت جوز الهند غير المكرر (الخام)
- يعرف أيضاً بالزيت الخام أو البكر ، يمتلك المذاق الأصلي لجوز الهند ، فهو يستخرج بالضغط على البارد وتتم تعبئته على هيئته.
- يحتوي على المعادن والفيتامينات كاملة بدون تكسر أو تحول كيميائي لإحداها.
- يمتلك مدة صلاحية قصيرة وسرعان ما يتعفن.
- مناسب للأكلات الباردة التي لا تحتاج إلي تسوية بالحرارة أو للأكلات التي تحتاج لدرجات حرارة منخفضة عند التسوية.
- درجة دخان زيت جوز الهند الخام تصل ل 176.6 درجة مئوية فقط (350 درجة فهرنهايت).
زيت جوز الهند المكرر
- هو زيت تمت معالجته بالتسخين أو التصفية وعدة طرق أخرى وذلك لفصل المواد سريعة التطاير منه.
- عملية التكرير تجعل فترة صلاحيته كبيرة ودرجة ثباته عالية جداً.
- لكن تعرضه للحرارة يؤدي إلى تكسير بعض الفيتامينات والمعادن المتواجدة في الزيت الخام مما يقلل من قيمته الغذائية.
- مناسب لجميع أنواع الأكلات والتي تتطلب درجات تسوية عالية، كالقلي، والشوي، والتحميص.
- درجة دخان زيت جوز الهند المكرر تصل ل 232 درجة مئوية ( 520 درجة فهرنهايت).
استخدامات زيت جوز الهند في المطبخ
لزيت جوز الهند استخدامات متعددة في المطبخ تشمل:
- السلطات والمخللات وأنواع الصلصات المختلفة.
- كذلك في أنواع التتبيلات المختلفة، والمقبلات الخفيفة.
- الحلويات والمخبوزات وهي الاستخدام المفضل والأكثر شيوعاً لزيت جوز الهند أو لمكسرات جوز الهند كذلك.
- قلي الخضار وقلي أنواع الطعام المختلفة.
- كذلك يستخدم مع المأكولات البحرية.
- أيضاً يمكن رشه فوق الطعام.
- يمكن استخدامه كذلك لصنع الفشار.
- أو دهن المقلاة من أجل البيض المخفوق أو الفطائر كبديل للزبدة.
- يمكن كذلك إضافته إلى الشاي أو القهوة بكميات معتدلة لإضفاء مذاق مختلف ولذيذ ( ليس أكثر من ملعقة صغيرة ذائبة)
كيفية استخدام زيت جوز الهند في الطهي
- زيت جوز الهند أبيض اللون وصلب في درجة حرارة الغرفة.
- يبدأ زيت جوز الهند في الذوبان عند درجة 26 درجة مئوية.
- عند الطهي بزيت جوز الهند الخام ضعي في اعتبارك نكهته القوية التي يضفيها بأقل كمية من الزيت.
- أيضاً عند استخدامه، تخيري الأطباق التي تتناسب مع مذاق جوز الهند.
- عند استخدام زيت جوز الهند المكرر للقلي ، اضبطي الشعلة على درجة متوسطة للحصول على أفضل النتائج.
مذاق زيت جوز الهند
- مذاق زيت جوز الهند الخام تماماً مثل جوز الهند الحقيقي، لكن كثافة النكهة ستختلف من علامة تجارية لأخرى.
- أما مذاق زيت جوز الهند المكرر فهو محايد ولن تشعر بمذاق جوز الهند إلا بدرجة طفيفة، وقد لا تشعر به نهائياً.
القيمة الغذائية لزيت جوز الهند
- زيت جوز الهند عبارة 100% من الدهون ، 90% منها دهون مشبعة، وهذا هو سبب قوامه الصلب في درجة حرارة الغرفة.
- الدهون تتكون من جزيئات أصغر تسمي الأحماض الدهنية.
- توجد عدة أحماض أمينية مشبعة في زيت جوز الهند .
- النوع الأكثر تواجداً في زيت جوز الهند نوع يسمى الأحماض الدهنية متوسطة السلسلة ( MCFAs )، وأكثر نوع تواجداً في حمض لوريك.
- الأحماض الدهنية متوسطة السلسة يصعب على الجسم تحويلها إلى دهون وتخزينها بداخله مقارنة بالأحماض الأمينية الثلاثية طويلة السلسة.
- كذلك تعد هذه الأحماض سهلة الحرق مقارنة بالأحماض طويلة السلسة.
