طريقة عمل الشركسية بالصور

الشركسية وصفة تركية قديمة جداً تم تجهيزها في المطبخ المصري أيضاً للإستمتاع بها . تقوم هذه الوصفة في الأساس علي الدجاج وإستخدام صلصة الجوز الدسم للحصول علي طبق لذيذ وشهي. من الخطوات الأساسية عند تجهيز هذا الطبق هو الغليان أو القلي أو الشوي ولإضافة المزيد من النكهة يمكنك إضافة زيت الفلفل الحلو الذبذ الذي يعمل  بشكل رائع لإختراق صلصة الجوز هذا الطبق رائع حقاً .

عمل الشركسية

مكونات الشركسية

  •  1 دجاج كاملة .
  • 1 جزر .
  • 1 عصا كرفس .
  •  1 بصلة كبيرة .
  • 2 فصوص ثوم  .
  • 4 ورق الغار .
  • 4 قرون الهيل .
  • 3 فصوص القرنفل.
  • 5 حبات فلفل أسود .
  • 1 معلقة صغيرة ملح .
  • 1 مكعب مرقة دجاج .
  • مسحوق الثوم .

مكونات صلصة الجوز :

  • 150 جرام جوز .
  •  4 شرائح خبز أبيض .
  • 150 – 200 م كريمة .
  • جوز الطيب .
  • البابريكا .
  • 1 فص ثوم .
  • 2-3  معلقة صغيرة فلفل حلو .
  •  زيت الزيتون .

مكونات أخري :

  • البقدونس المفروم الطازج .
  • 1 بصلة متوسطة الحجم .

مكونات الأرز :

  • 1 كوب أرز .
  •  القليل من الملح .
  • 1 معلقة مسحوق هيل .
  • 1/2 معلقة كبيرة زبدة .
  • 1 معلقة كبيرة زيت .

 الخطوات :

 تجهيز الدجاج :

 

غسل الدجاج وتقطيعه إلي مكعبات بداخل وعاء كبير مع البصل والجزر والكرفس والثوم وأوراق الغار والذرة والفلفل الأسود والملح .

تغطية الوعاء وتركه علي النار حتي يغلي علي نار خفيفة لمدة  45 – 65 دقيقة حتي يتم طهي الدجاج، تحتاج الشركسية إلي كمية كبيرة من الماء .

وبمجرد ان يتم طهي الدجاج، قومي بإزالته من علي الوعاء ووضعه في صنية التحمير ورش الدجاج بالملح والفلفل ومسحوق الثوم .

رش الدجاج بزيت الزيتون والشوي في الفرن علي حرارة عالية لمدة 10 دقائق، تحتاج الشركسية إلي الدجاج المشوي بشكل جيد .

تحتاج إلي التحقق من التوابل المستخدمة في مرقة الدجاج ومعرفة مدي تركيزها للحصول علي النكهة المطلوبة والسماح بالطهي مرة أخري لمدة 20 – 30 دقيقة .

عمل البصل المقلي :

للحصول علي البصل المقرمش، تحتاج إلي تقطيع البصل إلي شرائح رقيقة وقلي الشرائح في درجة حرارة متوسطة حتي تتحول إلي اللون البني الذهبي مع إضافة رشة صغيرة من السكر البني الذي يتحول إلي اللون الكراميل ونكهة البصل المختلفة في الشركسية .

عمل صلصة الجوز :

إزالة القشرة من الخبز للحصول علي الجزء الناعم والأن نقع الخبز في كمية من المرق ويفضل إستخدام الخبز الأبيض في وصفة الشركسية بالدجاج .

وفي الخلاط الكهربائي قومي بطحن الجوز للحصول علي مسحوق ناعم تحتاج إلي أن يكون الجوز ناعم جداً لكي تستخدمه في صلصة الجوز .

والأن ضيفي الخبز المنقوع في المرق .

ضيفي مرق الدجاج بالتدريج حتي يمتزج الخليط بشكل سلس ودسم .

ضعي الخليط في وعاء وترك الصلصة علي النار حتي تغلي وإذا كان الخليط سميك جداً تحتاجي إلي إضافة كمية من المرق للحصول علي القوام المطلوب للصلصة .

في النهاية قومي، بإضافة التوابل اللازمة بعد تذوق الصلصة، قد تحتاجي إلي إضافة القليل من الفلفل الحلو وجوز الطيب للإستمتاع بنكهة مختلفة .

يمكنك الإحتفاظ بصلصة الجوز بداخل الثلاجة لحين إستخدامها .

 لعمل الأزر :

إذابة القليل من الزبدة في الزيت وضيفي الأرز والملح مع معلقة من مسحوق الهيل وقلي الأرز في الزبدة حتي تتحول إلي اللون البني الفاتح .

ضيفي 1 كوب من الماء و1 كوب من مرق الدجاج وتغطية وعاء الأرز حتي يتم الطهي علي نار خفيفة جداً لمدة 15 – 20 دقيقة أو حتي يمتص الأرز الماء الموجودة معك وأصبح الأن الأرز جاهز لإستخدامه في وصفة الشركسية .

 الخطوة الأخيرة، تجهيز شركسية الدجاج :

بعد أن أصبح الدجاج جاهز للإستخدام بعد الطهي قومي بتقطيع الدجاج إلي قطع صغيرة ودمج قطع لحم الساق مع لحم الثدي للإستخدامه في الشركسية .

جهزي طبق مناسب للكميات المستخدمة معك وضعي طبقة في الأسفل من قطع الدجاج ثم إضافة طبقة من البصل المقلي  وفي النهاية طبقة من الأرز وأصبحت الشركسية جاهزة .

وقبل التقديم تحتاجي إلي قلب الوعاء لكي تصبح قطع الدجاج في  وتغطيتها بصلصة الجوز ورش القليل من زيت الثوم مع القليل من البقدونس المفروم وتناول وصفة الشركسية .