هناك العديد من الطرق السهلة لعمل السمك المشوي و لا تحتاج سوي ادوات بسيطة و القليل من التوابل علي حسب ما تفضل . نقدم إليك اليوم طريقتين لشوي السمك ” الشرائح و السمك بالكامل ”
الخطوة الاولى :
- تجهيز الشواء اللازمة لكمية السمك التي سوف تستخدمها . و عادة ما تحتاج شواء يتم تسخينها ما بين درجة حرارة 550 درجة إلي 288 درجة . و يجب أن تكون درجة حرارة الشواء ما بين 550 درجة إلي 288 درجة و البدء بدرجة حرارة هادئة حتي لا يحترق السمك ، عادة ما يستغرق الشوي 10 – 15 دقيقة .
- تنظيف الشواء جيداً حتي لا يلتصق أي شئ بالسمك ن ثم دهن الشواء بالفرشاة بالزيت المفضل لديك .
وصفة ” تحضير الشرائح ” وشوي الشرائح :
1. البحث عن الأسماك التي يسهل تقطيعها إلي شرائح حتي تكون سهلة التحضير و من هذه الأسماك :
- أسماك الهلبوت ( المفلطحة )
- التونة .
- سمك الحدووق .
- سمك السلمون .
- ميمي .
- الهامور .
2. تقطيع السمك إلي شرائح صغيرة متساوية الحجم لضمان طهي جميع الشرائح معاً بالتساوي .
3. نقع السمك ، تأكد من إبقاء السمك في المياه المالحة لمدة لا تزيد عن 30 دقيقة و عدم تركه فترة أطول من ذلك حتي لا يؤثر علي الطعم . قد تحتاج إلي طلاء السمك بزيت الزيتون أو زيت جوز الهند مع القليل من الملح و الفلفل و تأكد من أنه يغطي كلا الجانبين .
4. وضع الجانب المغطي بالجلد في الأسفل لأنه من الأسهل طهي السمك علي هذه الزاوية و من المعروف أن كل جانب من السمك يحتاج ما بين 3- 5 دقائق للطهي .
5. خفض درجة الحرارة إلي درجة متوسطة و لا تحاول تقليب جانب السمك ، حتي تتأكد من ان جانب الجلد أصبح لديه ملمس محترق قليلاً و تبدو هشة ، و إذا لم يكن ذلك عند التحقق من جانب السمك بعد مرور دقائق من الطهي ، قم بتركه لمدة دقائق أخري حتي يتحول إلي الملمس المطلوب .
6. شوي وجه السمك : عندما يصبح الجزء المغطي بالجلد جاهز قم بتحويل السمك علي الجانب الأخر ، قد يحتاج مدة اقل في الطهي عن الوجه الأخر و يصبح جاهز .
تأكد من طهي السمك جيداً ، قم برفعه بحذر من علي الشواء بإستخدام الشوكه و تقديمه في الطبق لتناوله .
وصفة شوي السمكة بالكامل :
1. شراء السمك كامل من السوق و عدم تقطيعها إلي شرائح و يجب أن تكون طازجة بمعني أن تجد الجلد لامع ، و الخياشيم حمراء زاهية فذلك يضيف نكهة إضافية للسمك رائعة .
2. عمل خطوط مائلة علي ظهر السمك بحيث تكون شقوق متباعدة حوالي 1 ، 2 بوصة بحيث تحصل علي حوالي 5 خطوط متباعدة علي كل جانب ثم تنظيف السمك من الداخل و قطع الزعانف الحادة بالمقص .
3. حشو السمك بخليط من الملح و الفلفل و شرائح من الليمون و الأعشاب المفضلة لديك و مجموعة من التوابل الأخري يمكنك تجربة :
- الثوم المفروم مع الروز ماري .
- شرائح البرتقال ، الفلفل الحلو .
- شرائح الليمون ، الكمون .
- شرائح البصل الأخضر .
- شرائح البصل الأحمر و الريحان .
- الثوم المفروم مع الزبدة .
4. تغظية السمك بزيت الزيتون أو زيت جوز الهند جيداً ، حتي يمنعه من الإلتصاق .
5. تسخين الشواء علي درجة حرارة متوسطة و عالية و الإنتظار حتي تصبح قضبان الشواء ساخنة قبل وضع السمك. و من الأفضل وضع السمك علي درجة حرارة متوسطة حتي لا يحترق جلد السمك قبل طهي السمك جيداً و يجب الحرص علي عدم وضع ذيل السمك بالقرب من النار حتي لا يحترق قبل طهي السمك تماماً .
6. الإنتظار لمدة 3- 4 دقائق حتي يتم طهي الجانب الاول قبل التحويل إلي الجانب الاخر. قد يختلف وقت الطهي بإختلاف حجم السمك و إن أقصي مده هي 10 دقائق .
7. تحويل جانب السمك ، يجب قلب السمك بلطف حتي لا يتمزق الجلد بإستخدام معلقة حتي لا يلتصق في القضبان ، بمجرد طهي السمك قم بتركه لمدة 5- 6 دقائق أخري .
8. يمكنك إختبار إذا كانت السمك تم طهيه جيداً أم لا بإدخال إذا إنزلقت بسهولة داخل السمك ، تأكد من أنه تم طهيه جيداً و يفضل رفعه من علي النار قبل أن يحترق .
نصائح :
يمكنك محاولة تجربة خليط أخر للحشو :
- 2 طماطم و الكزبرة .
- 2 بصل متوسطة الحجم .
- 2 ملاعق كبيرة من العسل .
- 2 ملاعق كبيرة من الليمون .
- 2 معلقة كبيرة من الكزبرة المفرومة .