نخاع العظام هو أحد الأطعمة التي تناولها الناس في جميع أنحاء العالم منذ آلاف السنين. و في الآونة الأخيرة أصبح نخاع العظام من الأطعنة الشهية التي يتناولها العديد من الأشخاص. و يعرف نخاع العظام بفوائده الرائعة و إحتوائه على عناصر مغذية مفيدة للصحة و اللياقة البدنية.
نخاع العظام هو نوع من الأنسجة الإسفنجية الموجودة وسط العظام، و هي موجودة يتركيز أكبر في عظام العمود الفقري و الحوض و الفخذ. و يحتوي النخاع على خلايا جذعية تتطور إلى خلايا دم حمراء، و خلايا دم بيضاء، و صفائح دموية و التي تشارك في نقل الأوكسجين و تعزيز جهاز المناعة و تجلط الدم.
و نخاع العظام له نكهة غنية حلوة قليلاً و غالباً ما يتم تقديمه بجانب الخبز المحمص أو يوضع في الحساء. و يمكن إستخدام نخاع العظام لصنع مرق العظام أو وضعه على الخبز أو الخضروات أو أطباق اللحوم.
النخاع والقيمة الغذائية
يحتوي نخاع العظام على كمية جيدة من السعرات الحرارية و الدهون، و كذلك كميات صغيرة من المواد الغذائية مثل البروتين و فيتامين ب 12. و توفر ملعقة كبيرة من نخاع العظام ( 14 جرام ) ما يلي:
- سعرات حرارية : 110 سعر حراري.
- الدهون : 12 جرام.
- البروتين: 1 جرام.
- فيتامين ب12 : 7 % من الكمية الموصى بها يومياً.
- الريبوفلافين :6 % من الكمية الموصى بها يومياً.
- الحديد: 4 % من الكمية الموصى بها يومياً.
- فيتامين هـ : 2 % من الكمية الموصى بها يومياً.
- الفوسفور: 1 % من الكمية الموصى بها يومياً.
- الثيامين :1 % من الكمية الموصى بها يومياً.
- فيتامين أ : 1 % من الكمية الموصى بها يومياً.
يوفر نخاع العظام كميات صغيرة من فيتامينات ب، الثيامين، و البيوتين و التي تعتبر ضرورية لبعض وظائف الجسم، بما في ذلك إنتاج الطاقة. كما أنه غني بالكولاجين و هو البروتين الأكثر وفرة في الجسم. و يُعتقد أن تناول أطعمة تحتوي على الكولاجين تعزز صحة الجلد و تقلل من آلام المفاصل.
كما يحتوي نخاع العظام الذي نحصل عليه من الأبقار و الماعز و الأغنام على حمض اللينوليك، و هو نوع من الدهون يمكن أن يقلل الإلتهابات و يعزز وظائف جهاز المناعة.
فوائد النخاع
هناك العديد من الدراسات التي تشير إلى أن تناول نخاع العظام يقدم العديد من الفوائد الصحية للجسم، و التي تشمل ما يلي:
1- يساعد النخاع على تقوية المفاصل
يحتوي نخاع العظام على العديد من المواد التي تساعد على تحسين عمل مفاصل الجسم، مثل الجلوكوز امين الموجود بطريقة طبيعية في نخاع العظام و الذي يستخدم في علاج هشاشة العظام بسبب قدرته على تقليل الإلتهاب و تخفيف آلام المفاصل.
