الفرق بين الزنجبيل الطازج والمجفف
يعتبر الزنجبيل من التوابل قوية النهكة الحارة التي تستخدم على نطاق واسع بجميع أنحاء العالم لإضافة نكهات لذيذة للطعام، وتتعدد وتختلف استخداماته حيث قد تجده أحد مكونات الحلويات وأطباق اللحوم والعديد من الأطعمة كما أنه مفيد وهام جدا للصحة، ولكن يجب أن تعلم أنه يوجد فرق بين الزنجبيل الطازج والزنجبيل الجاف حيث تجد الزنجبيل الطازج له نقى أقوى وطعم ألذ من الزنجبيل الجاف، وسوف نقوم من خلال هذا الموضوع بعرض الفرق بين الزنجبيل الطازج والمجفف
1- النكهة الزنجبيل الطازج يكون أكثر كثافة وأكثر نكهة من الزنجبيل الجاف، حيث يحتوي كل من النوعين على نسبة من الزيوت الطيارة ولكنها تكون أقل في الزنجبيل الجاف نظرا لتعرضه للشمس لوقت طويل يفقد خلالها بعض من هذه الزيوت الطيارة، ولذلك فالزنجبيل الطازج يكون أفضل في علاج نزلات البرد والانتفاخات.
– طريقة عمل عصير الزنجبيل المنعش
2- مركب جنجرول gingerol يحتوي كل من النوعين على مركب كيميائي يسمى gingerol وهو المركب الذي يتسبب في الطعم الحار للزنجبيل، وعند تجفيف الزنجبيل يتحول جزء من هذا المركب إلى مركب ىخر يسمى شوجول shogol عند تعريضه للشمس وهي مادة اكثر حرارة في الطعم مما يجعل الزنجبيل الجاف هام في علاج برودة الأطراف وحرق الدهون بالجسم، كما أن هذا الفرق يجعل الزنجبيل الطبيعي له نكهة حمضية كالليمون أكثر من المجفف مما يجعل الزنجبيل الطازج يستخدم على نطاق اوسع في إعداد الطعام وعمل المربى. – فوائد عصير الزنجبيل
3- الإعداد يحتاج الزنجبيل الطازج إلى إعداد أكبر قبل استخدامه، حيث يجب غسله جيدا وتقطيعه إلى شرائح وقطع رقيقة قبل أن تقوم بوضع الماء المغلي عليه، أما الزنجبيل الجاف فهو يكون في صورة مسحوق وتتم إضافته إلى الماء المغلي مباشرتا – كيف تستخدم الزنجبيل
4- الاستخدام يعتبر الزنجبيل الطازج هو الأكثر استخداما في إعداد الأطعمة المختلفة كأطباق اللحوم والمأكولات الشرقية الكثيرة والمتعددة نظرا لقوة نكهته أكثر من الزنجبيل المجفف، بينما الزنجبيل المجفف يستخدم أكثر في إعداد الكعك والكوكيز والمخبوزات الحلوة.
5- توافر كل نوع على الرغم من الفوائد الكثيرة والمتعددة للزنجبيل الطازج إلا أن الحصول عليه يعتبر من الأمور الصعبة، حيث تمتلأ الأسواء والسوبر ماركت، حيث أن معظم المنازل تجهل عن قيمة وفائدة الزنجبيل الطازج وتفضل استخدام الزنجبيل المجفف أسهل في إعداد الطعام، بينما يوجد الزنجبيل الطازج متوفرا بكثرة في محلات البقالة الآسيوية.
6- تخزينه فترة صلاحيته يمكن تخزين الزنجبيل الطازج لمدة 6 أسابيع عن طريق وضعه بالثلاجة أو الفريزر وعدم إخراجه إلا عند الحاجة فقط، بينما الزنجبيل المجفف يمكن تخزينه لمدة طويلة قد تصل إلى سنتين ويمكن حفظه خارج الثلاجة لعدم احتواءه على الماء في وعاء محكم الغلق، ومن المؤكد أن الزنجبيل المجفف هنا يفقد فاعليته بسبب تخزينه لهذه الفترة الطويلة، وفي الحقيقة أن كل من النوعين يبدأ في فقدان جزء من فاعليته أثناء التخزين ولكن بنسب متفاوته. – فوائد الزنجبيل
ومع ما تم ذكره من اختلاف وفوائد لكل من الزنجبيل الطازج والمجفف إلا أنه يجب أن تعرف أنه يوجد بعض الآثار الجانبية لتناول الزنجبيل حيث لا يجب أن تتناوله المرأة الحامل لأنه يسبب انقباضات الرحم والإجهاض وألا يتناوله مرضى القلب وارتفاع ضغط الدم والمرارة ويؤدي إلى زيادة سيولة الدم.
ولا يغيب عنا أن شراب الزنجبيل هو من صفات مشروبات جنات النعيم حيث يقول المولى عز وجل في محكم كتابه في الآية القرآنية الكريمة: “ويسقون كأسا كان مزاجها زنجبيلا”
ولذلك فاحرص على الاستفادة من الزنجبيل سواء الطازج أو الجاف مع الأخذ في الاعتبار الحالة العامة لك ولصحتك عند استخدامه حتى تتجنب آثاره الجانبيه الضارة على الصحة.