يعتبر سمك التكا أحد المقبلات الهندية الصحية التى يمكن صنعها بالبيت . سنستخدم في وصفتنا اليوم سمك السالمون ، ويمكنك إختيار اختيار اى نوع سمك تريدينه فكل ما تحتاجينه هو سمك كبير بلا عظم لصنع تيكا جيدة .
وصفة سمك التكا التى سنعرضها يمكن استخدامها لعمل التاندورى تكا او الباربكيو تكا و كلها وصفات فى غاية السهولة . لست فى حاجة الى مكونات باهظة الثمن كل ما تحتاجينه هو المكونات الاساسية الموجودة فى اغلب المطابخ الاسيوية .
اليكم هذه الوصفة المحدثة المكون الجديد الذى ساقترحه هو دقيق الحمص و جرام من دقيق البيسان . فهو يعطى نكهة فريدة لسمك التكا . و كالمعتاد لن نضيف اى الوان الى الوصفة لان تلك الالوان تفقد الطعام مذاقه . لكن يمكنك اضافة بعض الالوان عند الرغبة . يمكنك استخدام لون الشمندر الاحمر لكننى لم اجربه من قبل على التكا بالفرن . استخدمت السالمون هنا لكن يمكنك استخدام اى سمك كبير مخلى حسب رغبتك .
الطريقة خطوة بخطوة
- ضع الزبادى على قماشة قطنية حتى تصفى الزبادى من مصل اللبن و من الماء . اترك فقط الزبادى الكثيف . ضع كل المكونات المنقوعة فى اناء و اخلطيهم جيدا .
- اضف الزيت عند الرغبة , اذا كنتى ستستخدمين السالمون يمكنك تجاوز استخدام الزيت
- امسحى الرطوبة من على مكعبات السمك بالمناديل الممتصة .
- انقعى السمك و ضعيه فى الثلاجة لما لايقل عن ساعتين .
- انقعى الاسياخ فى الماء حوالى نصف ساعة . سخنى الفرن قبل الاستخدام على درجة 240 درجة سلزية . انزعى النقع من على السمك و ضعى بعض مكعبات الخضار للمنقوع و قلبى جيدا
- ازيلى التتبيلة الزائدة . ضعى السمك و الخضار على الاسياخ بالتبادل . اخبزيهم فى الفرن لعشر دقائق ثم اخفضى درجة حرارة الفرن الى 180 درجة و اخبزيهم لخمس دقائق اخرى . اثناء التسوية ادهنى التكا بالزبدة بالباقى من التتبيلة حتى لا يجف .
نوع الاكلة :- من المقبلات
المطبخ :- المطبخ الهندى الشمالى \ تكفى لثلاث اشخاص
المكونات (كوب 240 ملل مستخدم )
طريقة سمك التكا في الفرن
مكونات التتبيلة
- حوالى من 400 الى 500 جرام سمك مخلى
- 3\4 او كزب من الزبادى العادى
- و احد ونصف ملعقة من مسحوق الفلفل الحمر الحار , يفضل الكاشميرى
- 1\8 ملعقة فلفل بودرة
- ملعقة ونصف من معجون الثوم و الجنزبيل
- 1\8 ملعقة كركم
- نصف ملعقة كازورى ميثى \ اوراق حلبة مجففة ( مطحونة ) – اختيارى –
- ملعقة او اثنين من عصير الليمون ( يمكن تجاوزها اذا استخدمت اللبن الرائب )
- ربع ملعقة بريانى ماسالا بودرة او نصف ملعقة جراما ماسالا
- نصف ملعقة كسبرة بودرة ( التى لا استخدمها )
- الملح لاعطاء الطعم
- ملعقة زيت ( يمكنك اجنياز ذلك اذا استخدمتى السالمون )
- ملعقة او ملعقة ونصف من دقيق الحمص او البيسان ( اختيارى )
الخضروات ( اختيارية )
- نصف فلفل اخضر مقطع مكعبات
- نصف فلفل احمر مقطع مكعبات او ثمرة طماطم مقطعة بدون بذر
- واحدة بصل كبيرة مقطعة
الخطوات
- ضع الزبادى على قماشة الجبنة و صفيها من الماء الزائد و ماء اللبنو سيبقى لك الزبادى الكثيف الذى يمكنك وضعه فى الثلاجة حتى يتماسك مرة اخرى
- اغسلى و قشرى الجلد اذا لم يكن مقشر
- قطعيهم الى مكعبات كتساوية الاحجام و ازيلى الرظوبة من عليهم باستخدام المناديل الماصة
- اخلطى مكونات التتبيلة جيدا و تبلى السمك بها و اتركيها من ساعتين الى 12 ساعة
- انقعى الاعواد الخشبية لمدة ثلاثون دقيقة فى الماء حتى تحميهم من الاحتراق
- قبل الطهى قطعى الخضروات الى مكعبات و اغمسيها فيما تبقى من تتبيلة . استخدمى الخضار وهو بدرجة حرارة الغرفة اذا استخدمتيه من الثلاجة مباشرة سيكون مرطبا . لا تتبلى الخضار لفترة طويلة كى لا يفقد قرمشته , لذا عليكى تتبيله قبل الطهى مباشرة
- ازيلى التتبيلة الزائدة ثم ضعى السمك و الخضار فى الاعواد الخشبية بالتبادل . سيكون هناك تساقط اثناء الطهى فلا تنسى ان تضعى صينية كى تلتقطى اى شئ يقع عليها و الا سيتسخ فرنك
- سخنى الفرن قبل الاستخدام على 240 درجة سليزية لحوالى عشر دقائق ثم على 180 درجة سلزية لخمس او عشر دقائق اخرى . اثناء الطهى عليك دهن بعضا من التتبيلة على التيكا حتى لا تجف
ملاحظات
اخفضى درجة حرارة الفرن فى النهاية الى 180 درجة سلزية حتى يكون اللحم ناعما و طريا . البعض يفضل الطهى على اعلى درجات الفرن لكن افضل درجة هى 240 حتى لا يتفحم اللحم . سيتساقط بعض الاشياء من اللحم اثناء الطهو لذا فعليك وضع صينية كى يقع عليها ما يتساقط من اللحم او صينية ذات حواف عالية كى تستند عليها الاعواد الخشبية . و غير ذلك سيتسخ الفرن .